Dagen Zonder Vlees is een frisse bewustwordingscampagne over de impact van onze voedingsgewoontes op het milieu. Het opzet is simpel: 40 dagen minder vlees en vis eten. En dat met zo veel mogelijk mensen. Verklein je ecologische voetafdruk en ontdek hoe duurzamer eten ook lekkerder, creatiever en gezonder kan zijn. Om je te inspireren, doen we je elke donderdag van Dagen Zonder Vlees smakelijke recepten cadeau. Vandaag: Imam Bayaldi, of gevulde aubergines.

NODIG?

2 uienImam bayaldi
3 teentjes knoflook
1 rood of groen chilipepertje
1 aubergine
olijfolie
6 gekneusde korianderbolletjes
1 koffielepel gemalen kaneel
1/2 koffielepel oregano
2 eetlepels pijnboompitten
1/2 l gepelde tomaten (uit blik of brik)
cayennepeper
zout

HOE MAAK JE HET?

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Pel de uien, snijd ze doormidden en snijd ze in halve ringen. Pel en snipper de knoflook. Snijd het pepertje open, verwijder de zaadjes en snijd het in kleine stukjes. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en snijd bij iedere helft ongeveer de helft van het vruchtvlees weg. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Maak drie ondiepe inkervingen in de onderkant van de halve aubergines.
3. Verwarm flink wat olijfolie en bak de uitgeholde auberginehelften eerst aan de snijkant en vervolgens aan de kant van de pel. Zet het deksel op de pan en laat ze zachtjes stoven.
4. Verwarm wat olijfolie in een andere kookpot, voeg de uien toe en stoof ze langzaam glazig met het deksel op de pan.
5. Voeg de knoflook, de korianderbolletjes en het pepertje toe.
6. Voeg 1/2 koffielepel gemalen kaneel, de oregano, de pijnboompitten en de auberginestukjes toe.
7. Zeef de gepelde tomaten en bewaar het sap. Snijd het vruchtvlees in stukjes en voeg ze bij de uien. Laat dit mengsel zachtjes stoven.
8. Breng het tomatensap op smaak met de rest van de gemalen kaneel, een snufje cayennepeper en zout.
9. Giet het tomatensap over de bodem van een ingevette ovenschaal. Leg de auberginehelften erin met de pel naar beneden. Vul ze met de gestoofde groenten.
10. Dek de ovenschaal af en zet ze 30 minuten in de oven.
11. Verwijder het deksel en laat nog 15 minuten in de oven staan.

TIP: Lekker met couscous of bulgur.

Lees méér van WPG