Ze hebben alle vijf in ‘Den Amigo’ gezeten, de gevangenis van Gent en éénmaal ze hun straf hebben uitgezeten, en besluiten om samen een restaurant te beginnen in een oud bordeel, is de naam van die nieuwe zaak snel gekozen. Hun onderneming is een bijna heroïsche – vaak wanhopige – poging om het goede te doen of het verloren respect van een dochter, partner of zus terug te verdienen. Amigo’s is een topreeks van eigen bodem, elke maandagavond op VTM. De recepten die chef Rik in zijn restaurant kookt, zijn gebundeld in Amigo’s. Eerlijke keuken, nu verkrijgbaar in de boekhandel. Wij geven je drie maandagen na elkaar een recept mee. Vandaag: dame blanche “anno 2017”.


Nodig?

voor het vanilleroomijs

8 eierdooiers
250 g suiker
1 vanillestokje
500 ml volle melk
500 ml koude volle room
voor de meringue

250 g eiwitimage001 (3)
250 g suiker
250 g bloemsuiker
1 eetlepel maiszetmeel
voor de brownies

200 g pure chocolade
200 g hoeveboter
345 g rietsuiker
60 g bloem
1 koffielepel bakpoeder
80 g cacaopoeder
4 eieren
1 vanillestokje

voor de chocolade-crumble

30 g hoeveboter
50 g bloem
50 g suiker
15 g cacaopoeder
zout

voor de chocoladesaus

100 ml volle melk
100 ml volle room
150 g pure chocolade
hoeveboter

voor de afwerking

200 ml volle room
2 eetlepels bloemsuiker
12 Maltesers
12 speculaasbolletjes met chocolade

Hoe maak je het?

Vanilleroomijs

  • Klop de eierdooiers op met de suiker.
  • Splijt het vanillestokje open.
  • Breng de melk aan de kook met het vanillestokje.
  • Giet de kokende melk in een dun straaltje op de eierdooiers terwijl je blijft roeren met een klopper.
  • Giet het mengsel opnieuw in de kookpot.
  • Laat het mengsel indikken op een zacht vuur terwijl je blijft roeren, maar zorg ervoor dat het mengsel niet opnieuw aan de kook komt.
  • Roer de room onder het mengsel.
  • Laat afkoelen en laat 1 nacht rusten in de koelkast.
  • Verwijder het vanillestokje.
  • Doe het mengsel in de ijsmachine en volg de instructies van de machine.

Meringue

  • Verwarm de oven voor op 120°C.
  • Doe het eiwit in een grote kom.
  • Voeg de suiker toe en klop het eiwit stijf met een elektrische klopper.
  • Meng de bloemsuiker met het maïszetmeel.
  • Voeg het mengsel geleidelijk toe terwijl je blijft knoppen.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Schep de meringue in hoopjes op de bakplaat. Laat wat ruimte tussen de hoopjes.
  • Zet de meringues 1 uur in de oven. Laat de ovendeur op een kier staan.
  • Neem de meringues uit de oven en laat ze afkoelen op een taartrooster.

Brownies

  • Verwarm de oven voor op 160°C.
  • Bestrijk een bakvorm van 24 x 24 cm met boter en bestuif met bloem.
  • Breek de chocolade in stukjes en smelt ze in een warmwaterbad.
  • Roer nu de boter onder de chocolade tot de boter gesmolten is.
  • Meng de rietsuiker, de bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder in een kom.
  • Voeg de eieren een voor een toe en meng elke keer goed.
  • Giet de gesmolten chocolade en boter erbij.
  • Splijt het vanillestokje, schraap de zaadjes eruit en voeg ze toe. Roer goed.
  • Giet het beslag in de bakvorm. Zet de bakvorm 40 minuten in de oven.
  • Haal de brownie uit de bakvorm en laat afkoelen op een taartrooster.
  • Steek met een uitsteker 4 cirkels uit de brownie.

Chocoladecrumble

  • Verwarm de oven voor op 170°C.
  • Smelt de boter.
  • Meng de bloem, de suiker en het cacaopoeder.
  • Voeg de boter en een snuifje zout toe en meng.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spreid het mengsel uit over de bakplaat.
  • Zet de bakplaat 10 minuten in de oven.
  • Neem de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.

Chocoladesaus

  • Verwarm de melk en de room tot tegen het kookpunt.
  • Breek de chocolade in stukjes en roer ze door de warme vloeistof tot de chocolade gesmolten is.
  • Voeg een klein klontje boter toe en roer.

Afwerking

  • Snij de Maltesers en de speculaasbolletjes doormidden.
  • Verkruimel de meringue.
  • Klop de room stijf met de bloemsuiker.

Alle recepten uit de reeks vind je in Amigo’s. Eerlijke keuken

Vorige weken kon je het recept voor de alom geprezen smeuïge risotto met winterprei en geitenkaas hier vinden, en het recept voor soep van geroosterde bloemkool met grijze garnalen en peterselie.

Amigo’s, vanavond, 20 maart, aflevering 10, om 21.30 op VTM.

Lees méér van WPG