Zondag is het Pasen. En daar hoort heerlijk gebak bij. Wie kan ons daar beter bij helpen dan Louie Van Nieuwenborgh, die als kleuter al passioneel in de weer was met klopper en pannenlikker? In zijn boek Feest! staat een worteltaart waar zelfs de paashaas wild van wordt. En dat recept doen wij jou cadeau!

Wat heb je nodig?

Voor 1 ronde springvorm
van 21 cm diameter

boterBaked Louie's BW DEF_2
200 g wortelen
2 eieren
125 g volle, ongezoete yoghurt (1 potje)
150 g plantaardige olie (bijvoorbeeld maisolie)
1 theelepel gemalen kaneel
200 g bloem
150 g blonde cassonadesuiker
2 theelepels zuiveringszout (natriumbicarbonaat)
zout
100 g walnoten
200 g roomkaas (type Philadelphia), op kamertemperatuur
50 g boter, op kamertemperatuur
100 g bloemsuiker

Hoe maak je het?

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Vet de springvorm in met boter en bedek de bodem met bakpapier.
  • Maak eerst het beslag.
  • Was de wortelen, snijd de bovenkanten eraf voor de afwerking.
  • Schil de rest van de wortelen en rasp ze.
  • Voeg de eieren, de yoghurt, de olie en de kaneel toe en meng kort.
  • Doe ook de bloem, de suiker, het zuiveringszout en een snuifje zout erbij en meng verder tot een glad beslag.
  • Hak de walnoten in grove stukken en meng ze door het beslag.
  • Giet het beslag in de springvorm en bak 40 tot 50 minuten, tot de bovenkant donkerbruin ziet en de cake vanbinnen gaar is (dit kun je controleren door met een tandenstoker of satéstokje in
    het midden te prikken; als die er droog uitkomt is de cake gaar).
  • Neem de cake uit de oven, haal hem uit de vorm en laat afkoelen op een taartrooster.
  • Maak ondertussen het glazuur.
  • Doe de roomkaas en de boter in een grote kom en klop ze romig met een keukenrobot of handmixer, in ongeveer 3 minuten.
  • Voeg de bloemsuiker toe en blijf nog minstens 5 minuten verder kloppen, tot je een fluweelzacht wit glazuur hebt.
  • Leg de cake op een taartplateau of groot bord en spreid het glazuur met een lepel uit over de bovenkant.
  • Stop ten slotte de bovenkanten van de wortelen in de cake.
  • Je kunt de carrot cake tot 5 dagen bewaren in de koelkast.

Lees méér van WPG